Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 palingen van circa 200g,1 eetlepel zout,peper,1/2theelepel gedroogde tijn,1 laurierblad,50g boter,500 g spinazie,fijngesneden,2 eetlepels gehakte peterselie,1 eetlepel gehakte groene kruiden,5 dl witte wijn,3 eierdooiers,1 eetlepel sitroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de paling in noten van 6 centimeter en was zorgvuldig,maak in een grote kom een mengsel van zout,peper,laurielblad en tijm en schep de moten paling hierdoor,laat dit even intrekken,smelt de boter in een pan en roer spinazie,peterselie en groene kruiden erdoor,laat de groenten op een hoog vuur even slinken en als het meeste vocht verdampt is de witte wijn toe,breng het geheel aan de kook,leg de moten paling erin en stoof deze in een gesloten pan in 15 minuten gaar,neem de moten paling met een schuimspaan uit het stoofvocht,laat ze even uitlekken en schik ze op een voorverwarmde schaal,klop de eierdooiers met het citroensap los,verdun dit al roeren met wat stoofvocht,voeg dit mengsel al roerend bij het resterende stoofvocht,laat de saus binden,maar niet meer laten koken,schenk vlak voor het serveren de saus over de moten paling,
|
|